BACALHOADA DIFERENTE

INGREDIENTES
01 quilo bacalhau (parte do lombo)
01 quilo batata
01 quilo tomates
04 pimentões vermelhos pequenos
150 gramas azeitonas verdes
01 copo azeite extra virgem
02 colheres (sopa) manteiga
02 colheres (sopa) extrato tomate
02 cebolas grandes
02 dentes alho
100 gramas azeitonas pretas
03 ovos cozidos
01 xícara (café) vinho branco seco
Queijo parmesão ralado
Sal
Salsa
Pimenta do reino e malagueta

MODO DE FAZER
1ªEtapa - Dessalgue o bacalhau e escalde, retire as peles e espinhas e corte em lascas       grandes.
Descasque as batatas, corte em rodelas regulares, jogue em água fervente (fora do fogo), abafe por uns cinco minutos e escorra bem.
Ponha em uma tigela os tomates picadinhos (sem peles e sementes), azeitonas verdes e os pimentões picadinhos, extrato tomate, o vinho branco, azeite, a manteiga, as cebolas batidinhas e o alho socado.
Tempere com sal e as pimentas e bastante salsa picadinha.
Misture tudo muito bem (este molho é empregado cru).

2ªEtapa - Unte um pirex fundo com bastante azeite e arrume uma camada de bacalhau e uma de batata, regue com bastante molho cru, coloque novas camadas de bacalhau e outra de batata e molho cru, e vá repetindo tudo até terminar com o molho cru.
Leve ao forno brando tampado com papel laminado, deixe cozinhar até que a batata e o bacalhau estejam macio e o molho bem grosso.
Quando estiver pronto, retire do forno, espalhe por cima os ovos cozidos e picadinhos, polvilhe com queijo ralado, enfeite com azeitonas pretas e sirva em seguida.

NOTA: Servir com arroz branco e salada de agrião.

SOBRAS DE BACALHAU - TIA NICINHA

INGREDIENTES
Sobras de bacalhau
Ovos
Trigo
Pó Royal

MODO DE FAZER
Desfia-se o bacalhau.
Bate-se os ovos (claras depois as gemas), põe-se um pouco de trigo, um pouco fermento.
Mistura-se tudo e vá fritando às colherada.

CROQUETES DE BACALHAU

INGREDIENTES
1/2 quilo bacalhau
1/2 quilo batatas
01 colher manteiga
02 ovos
03 colheres trigo
02 colheres queijo ralado
Farinha de rosca

MODO DE FAZER
Ferventar o bacalhau, tirar a pele e as espinhas.
Passar na máquina de carne, quando for ferventar o bacalhau, cozinhar nesta água as batatas, depois de cozidas, passar na máquina e juntar ao bacalhau.
Ponha em seguida, a manteiga,ovos,trigo,queijo ralado.
Fazer os croquetes, passar no ovo batido e em seguida farinha de rosca e frite em gordura bem quente.

NOTA: Pode-se temperar a gosto.

BACALHAU À PORTUGUESA

INGREDIENTES
Bacalhau
Batatas inglesas
Bananas da Terra
Chuchu
Quiabo
Cenouras
Batata Doce
Couve
Azeite extra virgem
Tomates
Cebola
Pimentão
Cebolinha
Massa de Tomate

MODO DE FAZER
Colocar o bacalhau de molho para dessalguar.
Ferventa-se o bacalhau,depois tira-se a pele e as espinhas.Não jogue a água foram reserve.
Na mesma água do cozimento do bacalhau coloca-se as batatas,bananas da terra (com casca), à parte cozinha-se o chuchu,quiabo,cenouras,batata doce e a couve.
Fazer um molho com azeite,tomates,cebola,pimentão,pimenta,cebolinha e massa de tomate.
Ponha um pouco d'água e deixe cozinhar.
Junte o bacalhau que já deve estar sem peles e espinhas (pedaços grandes).
Arruma-se os legumes numa travessa, junta-se o bacalhau deixando-se numa panela um pouco do molho, que se acrescenta água para fazer o pirão.

BOLINHO DE BACALHAU 01

INGREDIENTES
300 gramas bacalhau
150 gramas batatas
1/2 colher manteiga
03 ovos
Salsinha picadas
Farinha rosca
Azeite

MODO DE FAZER

Coloque o bacalhau de molho com bastante antecedência,trocando a água muitas vezes.Neste meio tempo mantenha o bacalhau na geladeira.
Pegar o bacalhau já sem sal e coloque para cozinhar,retire todas as espinhas e a pele e reserve.
Colocar as batatas para cozinhar e faça um purê.
Coloque o bacalhau  já desfiado e o purê de batata numa vasilha, junte a salsinha e se precisar adicione mais sal.
Misture bem com as mãos e colocando os ovos um a um até conseguir uma massa que possa fazer bolinhos e desgrudando das mãos.
Pegue um pouco da massa  e vai formando bolinhos com as mãos, passe no ovo batido e depois na farinha de rosca e frite em azeite de oliva bem quente.

BOLINHO DE BACALHAU 02

INGREDIENTES
1/2 quilo bacalhau sem sal e desfiado
1/2 quilo batata (bem seca) cozida e espremida
02 ovos (só a gema)
04 colheres (sopa) trigo
01 colher (sobremesa pó Royal
1/2 xícara salsinha
1/2 xícara cebolinha
Sal a gosto

MODO DE FAZER
Misture tudo, enrole os bolinhos (mãos molhadas) e frite em azeite quente.

NOTA: 50 bolinhos de bacalhau

MOUSSE DE BACALHAU

INGREDIENTES
1/2 quilo bacalhau
03 colheres de manteiga
04 colheres (sopa) trigo
2 1/2 copos leite de coco ( 3 vidros pequenos)
06 gemas
150 gramas queijo parmesão ralado
01 caixa passas (pequena)
06 claras

CREME
01 copo leite
01 copo leite de coco
03 colheres (sopa) trigo
01 colher (sobremesa) manteiga

MODO DE FAZER
Refoga-se com todos os temperos o bacalhau que deve estar de molho de véspera.
Junte um pouco de água ao bacalhau, refogue e deixe cozinhar em fogo brando, em panela tampada, depois de pronto soque até ficar bem desmanchado e misture o seguinte creme:
- levar ao fogo a manteiga, trigo, junte aos poucos o leite de coco,gemas e deixe cozinhar.
  Retirar do fogo e junte o bacalhau,queijo parmesão,as passas, e as claras em neve.
Levar ao forno em um pirex untado com manteiga e quando estiver pronto tire do forno e cubra com o seguinte creme:
- Levar ao fogo o leite,leite de coco,trigo e a manteiga.
  Se quiser pode colocar camarões neste creme.

NOTA: Use forma redonda de bolo, fica mais bonito depois de pronto. Decorar a gosto.